原标题：国宝级大师打造半斤重黑毛猪肉粽

　　据《劳动报》报道，端午将至，申城粽子迎来了销售最高峰。去年，各种馅料的粽子出现在柜台上，争奇斗艳。今年，不少商家选择了回归“传统”，将一款经典大肉粽，翻出了新花样。

　　大肉粽走向“升级版”

　　一只厚实的枕头粽，从当中切开，可以看到满满的五花肉几乎占据了整个横截面，堪称“良心肉粽”。记者在南京路上的新雅粤菜馆看到，购买粽子的食客需要排队等候，其中不少是冲着这只大肉粽去的。

　　据新雅粤菜馆的负责人透露，不同于其他肉粽，这一只粽子就有半斤重，采用的是黑毛猪肉。相比普通猪肉，黑毛猪在口味上更加浓香醇厚。究其原因，是黑毛猪的肌肉里均匀地分布着脂肪，一身凝脂细肉，储存了更多的营养。哪怕是肥肉部分，也一点不腻，化在糯米粒里，能够将味道展现得淋漓尽致。

　　据介绍，这款粽子也是由国宝级烹饪大师钱正华和黄任康经过了无数次的尝试，最终搭配出最佳的酱汁配比，调制出口味出众的黑毛猪大肉粽。之所以选择枕头粽包法，也是为了让猪肉能够均匀地分布在粽子的每一段区域，避免了一直都在吃米，或者吃完了肉只剩下米的尴尬。

　　由于是老师傅现场包制，因此黑毛猪大肉粽一天只有2000只。队伍中，一位阿姨时不时往前探头张望，点着人数。“真是怕买不到。”她说道。有一位“熟门熟路”的消费者透露，一般中午时段排队的人少一些，早上高峰时段来买需要排队2小时。

　　传统口味占据半壁江山

　　记者走访了沪上多家老字号餐馆发现，相比于往年多种新口味竞逐市场的局面，今年，餐企似乎将重心转移到了传统口味的再开发上。

　　在王家沙点心店，一位工作人员介绍说，今年的粽子口味和去年基本保持一致，近10种品种中，销量最好的还是肉粽、蛋黄肉粽等传统品种。不仅如此，对于很多老年人而言，最最简朴的碱水粽也相当受欢迎。“传统口味销量超过了一半。”

　　相较前几年的榴莲粽、小龙虾粽等创新猎奇的口味，今年几家老字号都选择传统口味革新。据悉，五芳斋今年推出了北虫草黑猪肉粽，在猪肉的选材上下足功夫。第一食品商店人气最旺的梅干菜肉粽、乌米蛋黄肉粽都是在原有的经典款上进行改良。有食品行业人士表示，传统口味经历多年的传承成为经典，证明了不论是食材、口感等各个方面都是受到认可的，在传统口感上的再开发，更能被市场接受。

　　美味逐渐走出弄堂

　　每年端午节，弄堂粽都会迎来销售的高峰，不少还成了“网红”。有报道称，申城某弄堂粽每天都卖出超过2000只粽子，销量翻了平时的两倍，只能临时雇人手来帮忙。朱家角、枫泾古镇的阿婆粽也成了游客必买的伴手礼。他们中的不少还走到了线上，开起了网店。

　　对于弄堂粽，消费者最关心的还是食品安全问题。虽然口味确实不错，但是没有餐饮许可的黑暗料理，也难免让人心存芥蒂。此前，一家弄堂粽就实现了成功转型，搬到淮海路上，开出了一家“金太粽”，并办理了营业执照和卫生许可证，逐步走向合规经营。

　　雁荡路弄堂粽的老板说，身居弄堂的确并非长久之计。“粽子每年销量都在攀升，我们的产品是有竞争力的。”只是如何让这美味走出弄堂，飘香更多食客，还需各方探索一个合适的方案。